Hur äter du peruansk
•
Carapulcra, peruansk gryta med potatis och jordnötter
För några år sedan snöade jag in rejält på peruansk mat och det har hängt i om än lugnat sig. Eftersom jag gärna gör saker grundligt och är nyfiken på smaker så har jag beställt fröer och odlat peruanska chilisorter som rocoto och aji amarillo, örtkryddan huacatay, och olika sorters majs, potatis och märkliga rotfrukter. Jodå, jag har övervägt marsvin också. Nämnde jag förresten mina experiment med peruansk jordugn?
Men även om jag älskar att odla så har målet med det hela varit att laga mat, och där har jag betat av en hel del olika rätter. Vissa bara passerar medan annat fastnar och blir till favoriter. En sån favorit är carapulcra, en kryddig gryta med jordnötter och en speciell sorts frystorkad potatis. Tydligen är det en incarätt med åtminstone 500 år i ryggen som genom afrikanska influenser fått tillägg av kryddor och jordnötter.
Det där med hur man förhåller sig till originalet…
Första gången jag åt carapulcra
•
Det peruanska köket
Peru - nationen med de stora smakerna
Det var kärleken som ledde den passionerade kocken Valentin Checa till Sverige och med sig tog han hemlandets fantastiska matkultur. Upptäck Peru – nationen med de stora smakerna.
I Peru finns ett stort antal naturtyper, vilket skapar en enorm variation i landets matproduktion. Landets geografi, med allt från varma kustområden till fuktiga regnskogar och kalla bergsområden, har inte skapat en matkultur – utan mängder, där skillnaderna är minst sagt påtagliga. Det peruanska köket är alltså tack vare sin geografi, men även historia, långt ifrån enformigt. Här blandas traditioner från landets inkaursprung med influenser från Spanien, Asien och Afrika och resultatet blir enkelt, kreativt och fräscht.
Valentin Checa är född och uppvuxen i Perus huvudstad Lima och kom till Sverige genom sin fru för
•
Smaka på Peru – 10 traditionella rätter
Ceviche, som är tillagat av den godaste fisken, förfriskande bittra cocktails eller fantastiskt spröda dessert-picarones toppade med kryddor. Det är bara några av de fantastiska rätter som serveras i Peru.
Du besöker kanske inte Peru främst på grund av maten, men den peruanska matkulturen är ändå något att se fram emot– och det är spännande och annorlunda kulinariska upplevelser du har att vänta dig när du besöker landet.
Läs mer här där du får lära dig om 10 olika peruanska rätter och specialiteter och få ännu en anledning att besöka det fantastiska latinamerikanska landet.
1. Lomo Saltado
Lättstekt ox- eller alpackakött, chili, tomater, lök, soja och pommes frites. Det är ingredienserna i en lomo saltado som på svenska betyder sauterat kött. Ofta serveras rätten med vitt ris som tillbehör.
Rätten kom till landet med kineserna som sökte arbete för många år sedan och är en fusion av kinesiska tillagningsmetoder och peruanska ingredie