Hur blir vårt kött
•
Vattenanvändning och svenskt kött
Hur mycket vatten använder vi egentligen?
Även om vatten är en förnybar resurs är den inte obegränsad. Globalt sett är vattenbrist ett stort problem och i produktionen av livsmedel används stora mängder vatten. Hela 70 procent av jordens sötvattenresurser nyttjas inom jordbruket eftersom en stor del av markerna konstbevattnas. Men hur ser vattenanvändningen ut vid produktionen av svenskt kött?
Går det verkligen åt 15 000 liter vatten för att producera ett kilo nötkött?
Det stämmer att det går åt närmare 15 415 liter vatten för att producera ett kilo nötkött. Men vilken typ av vatten är det, och hur används det? Man skulle kanske kunna tro att kon dricker alla dessa liter vatten, men hela 94 procent (alltså 14 490 liter) är regnvatten som faller på gräset, som djuren i sin tur äter. Majoriteten av nötköttets så kallade vattenfotavtryck utgörs alltså av regnvatten som används till att producera den mat som nötkreaturen äter. Av den totala vattenan
•
Mörning
Mörning av kött
Hur man upplever köttet på tallriken beror på en kombination av mörhet, saftighet och smak. Många olika faktorer påverkar vilka förutsättningar det kött man handlar har för att vara mört, saftigt och smaka gott.
Det har betydelse vilket djur som köttet kommer ifrån liksom ålder, kön och styckningsdetalj. Det skiljer mellan olika individer, om det till exempel finns mer insprängt fett och mindre bindväv är köttet mörare om det tillagas på rätt sätt. Hanteringen vid slakten är viktig och hur köttet möras, men det tar inte slut med det. Hur man marinerar och tillagar köttet och hur det skärs upp efteråt har stor betydelse för mörheten.
Självklart spelar också tycke och smak in när det handlar om upplevelsen av hur köttet smakar. Det finns som sagt en rad faktorer som påverkar upplevelsen, så som djurslag, ålder på djuret, ras såväl som kön. Här kan du läsa om mörning, vad som påverkar smaken samt hur det går till när djurets muskler omvandlas till kött.