Hur gör man rökig
•
Så röker du köttet
Få saker passar så bra att röka som fet fisk, fläsk och viltkött. Från att ha varit en konserveringsmetod har rökning av kött och fisk blivit en uppskattad smaksättning. Men att röka själv har länge ansetts för svårt av många.
Många är vi väl som rökt abborre, regnbåge och annat i ABU-röken. Själv byggde jag min första rök av en stor kakburk av plåt som stod på tre stora kaffeburkar, med en liten burk med rödsprit i under. I kakburken låg fiskfiléerna på ett galler av hönsnät, och under det enris och sågspån.
Många har byggt egna rökar av oljefat, trätunnor, hela bodar och så vidare. Och resultatet av deras ansträngningar blir, efter några års träning, som regel fantastiskt. Problemet är att de flesta av oss inte har tålamod och tid att experimentera i åratal, för att sedan stå och passa på en rök de 6–12 timmar varje gång det ska rökas ett vildsvinslår.
Så bygger du en rökkåta – film och ritning
När det digitala rökskåpet gjorde entré, startade i stillhe
•
Lilla Whiskyskolan – allt du behöver veta om whisky
Vad är whisky, varför är viss typ rökig och vad är single malt? I lilla spritskolan lär vi dig det viktigaste om denna populära spritsort.
Vad är whisky?
Whisky är en sprit gjord på spannmål, som exempelvis malt, korn, vete, majs. Av spannmålet gör man en alkohaltig dryck, som är ganska lik öl. Den drycken destilleras och lagras sedan slutligen på ekfat. Det kan smaka både rökigt, fruktigt och maltigt, så det är inte så konstigt att det är en av världens mest populära spritsorter.
Varför är vissa sorter rökiga?
All whisky är inte rökig, men stilen är väldigt populär. Särskilt här i Sverige, inga dricker så mycket rökig whisky som vi svenskar. Rökig whisky göras oftast av korn. Kornet görs till blöt malt som sedan behöver torkas. På vissa platser har detta traditionellt gjorts över öppen eld av torv, vilket gör att malten röks samtidigt som den torkas. Rökaromerna finns sedan kvar när den slutgiltiga sp
•
När det gäller whiskytillverkning har speciellt maltwhisky mycket gemensamt med ölbryggning. Processen rörande whisky avslutas dock med destillation. Ingredienserna är faktiskt bara tre till antalet: Spannmål, jäst och vatten.
När det gäller just maltwhisky får bara korn användas i tillverkningen. Övrig whisky görs oftast på en kombination av olika spannmål. Orsaken till att man vill ha åtminstone en del korn med beror på att det naturligt innehåller ett enzym som kallas amylas . Detta bryter under mäskningen ned stärkelsen i spannmålen till socker. Om vi pratar om amerikansk whiskey så är råvarorna oftast majs, vete, korn och råg.
Man tillverkar whisky i sex steg. De fem första är: Mältning, mäskning, jäsning, destillering och lagring på fat. När man slutligen, i steg sex, buteljerar whiskyn så avbryter man själva mognadsprocessen.
Mältning
Efter att kornet skördats måste det mältas för att bilda enzymet amylas. Säden i vår whiskytillverkning blötläggs då för att börja g