Hur göra getost
•
Ett bra sätt att ta hand om mjölken är att göra hårdost. Det här är grunden till en grynpipig ost som liknar många traditionella Svenska ostar såsom Prästost, Västerbotten, Vit Caprin och källarlagrad ost.
Den kan ystas på ko, get eller fårmjölk eller olika kombinationer av ovan.
Denna ost kan ha vildmögel, ympat mögel eller tvättad yta.
Så gör du god gårdsost
Börja med att värma mjölk till 32 grader. Här jobbar vi med 20 liter mjölk men alla mått är procentuella utifrån mängden mjölk så det är inte så knepigt.
När du nått sweetspotten tillsätter du mjölksyrakultur. Ca 2% av mjölkmängden är lagom. Använder du mjölksyrakultur kan mjölken mogna i 10-15 min. Använder du filmjölk skall det mogna i 20-30 min. Håll temperaturen stabil under processen
Vill du ha en mögelyta är det nu du tillsätter möglet, till exempel Pinicillum Candidum.
Efter förmognaden skall du löpesätta. Detta gör att mjölken koagulerar. Använd 1-3 msk löpe till 10 liter. Läs löpetillverkarens doseringsrek
•
Författare Ämne: Svårt att göra getost? (läst 10811 gånger)
Inloggade just nu
860 gäster, 1 användare
Be
Forum
Om tidningen Åter
- Kan bara varmt rekommendera denna tidning!
/Sanna
Nya inlägg
Nytt i ditt landskap
Logga ineller
registrera dig.
Nya annonser
•
Getost
Som namnet antyder så är getost en ost som är gjord av mjölk från tamget. Getosten har en alldeles egen smak då den innehåller kaprinsyra. Kaprinsyra främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människan. Den är en smakrik fettsyra. En övervägande del av laktosintoleranta personer brukar oftast tåla att äta getost. Kaprinsyra heter fettsyran efter det latinska ordet capra, som betyder get. Chévre är den franska benämningen på getost och betyder helt enkelt get.
Vanlig mejeriprodukt
Getmjölk är en vanlig mejeriprodukt i många länder. Särskilt i länder där tillgången på kylskåp är begränsad. Det är en av anledningarna till att getosten saltas ganska ordentligt för att förhindra att den förstörs.
Getmjölken liknar människans mjölk mer än komjölk. Det är framförallt barn och gamla som dricker getmjölk men även de som inte tål komjölk och sjuka kan ofta dricka getmjölk.
En ost med historia
Förmodligen är getosten en av de första mejeriprodukterna i mänsklighete