Hur väljer du ärtor
•
Skörd av märgärter i en korg. Dessa ska sedan spritas, förvällas och frysas.
Jag har aldrig varit förtjust i gröna ärter. Fy. Men när jag en gång för några år sedan behövde fylla ut yta i baljväxtkvarteret sådde jag några rader märgärter (så heter gröna ärter när de odlas) och sen var jag fast. Märgärter är ett måste i köksträdgården nu.
Ärterna är roliga att kombinera med sommarblommor. Här en blå spanska jungfrun som såddes samtidigt som ärterna.
Matmässigt är gröna ärter galet bra. De är nyttiga som tusan, lätta att ta fram ur frysen som tillbehör, enkla att fylla ut väldigt många maträtter med och dessutom sätter de färg på tallriken.
Odlingsmässigt är de nästan ännu bättre. De fångar upp kväve från luften och transporterar det till jorden (liksom andra baljväxter också gör), är lätta att direktså, sköter sig själva under växtperioden om jag väljer rätt sorter, är lätta att avgöra när de kan skördas och producerar mängder av växtmaterial till täck
•
”En ärta är inte bara en ärta”
Hur stor smakvariation finns i 60 olika sorters nordiska ärtor, och påverkas smak av odlingsplats och år? Det undersöks nu i ett forskningsprojekt på Restaurang- och hotellhögskolan, RHS, i Grythyttan.
I forskningsköken i Grythyttan läggs prover av ärtor upp på brickor och numreras efter anonyma koder. I rummet intill råder hög koncentration hos den sensoriska panel som vid vårat besök utför den sista delen av en sensorisk analys. Här testas olika sorters ärtor på smak och doft, och egenskaper såsom nötighet, smörighet och blommighet bedöms i sin intensitet.
Smakprofiler och begreppet terroir talas det ofta om i vinvärlden, men hur är det med andra livsmedel såsom baljväxter?
– Vi hoppas att man kan börja se till terroir hos fler grödor och börjar tänka på v&arin
•
Odla baljv채xter ? 채rtor och b철nor
L채ttodlade, m채ttande och goda. B철nor och 채rtor h철r till de gr철nsaker som helt enkelt 채r lite mer mat. En basgr철da som str채cker sig fr책n sommarens f채rska socker채rtor till vinterns nykokta 채rtsoppa!
Med baljv채xter menar vi sl채ktet d채r b철nor, 채rtor och linser men 채ven jordn철tter ing책r. I matsammanhang framst채lls dem som supermat ? med all r채tt! Baljv채xterna 채r n채mligen f철rh책llandevis rika p책 protein och inneh책ller gott om andra viktiga n채rings채mnen. De 채r dessutom superv채xter i tr채dg책rden eftersom de binder kv채ve (ett viktigt n채rings채mne) i marken.
L채s noga p책 fr철p책sen f철r att se om du odlar en l책g- eller h철gv채xande sort. De h철ga st철rb철norna beh철ver ett ordentligt st철d. B철nor saknar klangen och h책ller sig fast genom att snurra sig runt st철det.
B철nor
B철nor 채r ganska l채ttodlade och dessutom b책de m채ttande och goda. De trivs allra b채st i lucker jord med mycket sol och n채ring. B철nor beh철ver v채rme f철r att gro, v채xa och mogna.
S책 f철rs