Hur smakar strutskött
•
Allt du bör veta om en struts…
22 Oct Allt du bör veta om en struts…
Vi har ju en gammal favorit på vår meny igen- struts! För er som aldrig smakat på struts kan vi berätta att det röda fågelköttet innehåller nästan inget fett alls. Magert & fantastiskt mört! Det påminner lite om ox- och kalvkött fast smaken går med en mild ton av lite vilt. Det kräver en snabb tillagning på grillen så den inte förlorar sin mörhet.
För er som är nyfikna på lite strutshistoria har vi googlat loss lite: Under romartiden var strutsen främst efterfrågad för sitt kött, och eftersom den var ett exotiskt djur användes den även i venatio (jaktspel) på arenorna. Strutsar har annars främst jagats och fötts upp för att det funnits en efterfrågan på strutsfjädrar, men även strutsens skinn har tagits tillvara. Strutsfjädrar förekommer som hattprydnader bland annat i landsknektsmodet och under 1800-talet. Under 1700-talet var strutsen nära att utrotas på grund av en allt för intensiv jakt.
•
Maten ska smaka pyton
Runt millennieskiftet blev strutskött populärt bland hemmakockar och restauranger som ville testa något nytt.
Genom åren har strutsen blivit lite mindre främmande i de svenska köken och nyfikna kunder har sökt efter nya utmaningar i kyldisken.
- Intresset för exotiska produkter ökar nog lite smått för varje år. Vi började med struts för 20 år sedan och har successivt fyllt på med olika produkter, säger Karin Hansén, vd för viltpoolen som bland annat importerar exotiska köttprodukter.
Lama, känguru, zebra och krokodil går sedan flera år tillbaka att få tag i på den svenska marknaden. Runt 2005 började viltpoolen även att importera olika sorters ormkött att stoppa i grytan eller på grillen.
- Först hade vi skallerorm men den tog vi bort. Den var inte så kul, mest bara ben, säger Karin Hansén.
Nu är det i stället pytonorm som gäller. Men även om det finns intresserade kunder blir det inga jättevolymer på ett år.
- Vi säljer kanske ett ton om året. Det är
•
Doft och smak
Lördagkväll, tinat strutsfilé. Började med att göra en majspuré som blev en flopp! Den blev inte kul så den skriver vi inte om mer ha ha ha. Började sen med de som tog längst tid. Potatisen. Tryckte ut slantar med utstickare och gjorde sjyssta pommes slantar! De blev riktigt bra! Precis som sist fritera jag potatisen på låg temp, kanske en fem minuter, tog upp dem och skaka av dem, kasta sedan runt dem i grovt majsmjöl innan jag friterade dem gyllne på hög temperatur 180 grader i några minuter. Kom bara ihåg att oljan blir rejält ”smutsig” av majsmjölet, går ju iofs att sila oljan om du skall använda den igen.
Läste på lite om strutskött. Många verkar ha marinerat det. De gör jag nästa gång! Själv så gned jag bara in det med lite olja, salt och svartpeppar. Struts är ett väldigt magert kött så här gäller de att bara steka på ditt kött hastigt och sedan låta de gå klart en stund på låg temperatur i ugnen. Tog fram min grillpanna och gav de max