Hur blir mjöl till
•
Lögens kvarn
Kvarnen är en valskvarn, och varje kvarnmaskin består av två par räfflade stålvalsar där spannmålskärnan under en process mals till mjöl. Tre kvarnmaskiner arbetar i serie, och spannmålen passerar igenom alla tre maskinerna under processen
Efter att spannmålen rensats släpps den in till första valsstolen, och processen har tagit sin början. Hela kärnan mals inte ner på en gång utan kärnans olika skikt ”skalas av” lite i sänder. På så sätt får man en varsam hantering av kärnan, klipartiklarna går att separera för sig, och den innersta kärnan är kvar till det finaste mjölet.
Innan kärnan är helt utmald kan den ha passerat valsparen upp till 12 gånger. Under tiden passerar den också igenom siktarna, och olika grovlekar särskiljs under processens gång.
Vår kvarnanläggning fungerar så att man under processen får ut fyra olika fraktioner av kärnorna - grovt kli, fint kli, eftermjöl och slutligen det finaste mjölet. Skalet på varje kärna är det som blir kli. I det finsik
•
När spannmålen är rensad transporteras den in till själva kvarnen. Processen för veteförmalning följer sedan ett antal steg. Först kommer vetet som hela korn till den första valsstolen och söder delas över räfflade valsar. Det sugs sedan upp till siktarna där man skiljer ut skal, grov kärna, fin kärna och mjöl. Andelen mjöl som utvinns efter den första valsgenomgången är inte stor. Därför krävs det ett flertal vals- och siktgenomgångar innan allt mjöl är utvunnit ur kornet.
Vid förmalningen väljs två sorters mjöl ut; ett mörkt och ett ljust. Det mörka mjölet får sin karaktär när den sista resten mjöl utvinns ur skalet. Det innebär att en del klipartiklar följer med, vilket sätter ned bakförmågan och gör mjölet användbart endast som smak- och färgsättare i grövre mjölsorter.
Förmalningsprocessen
•
Mjöl
Mjöl är en finmald substans framställd av någon råvara genom att använda en kvarn. Ordet "mjöl" avser oftast vegetabiliskt mjöl som tillverkats av sädesslag (såsom vete och råg), men kan även användas för andra ämnen som har malts till mjöl, som benmjöl och stenmjöl. Ibland används ordet om finkorniga substanser som inte är malda, som frömjöl (pollen).[1]
Som livsmedel används mjöl till bland annat bakning, stuvning och redning. Mjöl är även den främsta ingrediensen i bröd, pasta och pannkakor.
Mjöl består till största delen av stärkelse. Grovt mjöl innehåller också mycket kostfiber. Mjöl kan förvaras i åratal så länge det hålls torrt och utom räckhåll för skadedjur som mjölbaggar. Vid siktning av mjöl fås kli som biprodukt.
Havremjölhärsknar fort på grund av den höga halten av omättat fett. Rostat havremjöl kallas för skrädmjöl och har längre hållbarhet. Havremjöl är naturligt glutenfritt, likaså majsmjöl och bovetemjöl.
Eftermjöl kommer från kliskiktet i kär