Hur ska älgfärs lukta
•
Taffel
I måndags skulle ekerö-ICA ha älgfärs för 99 kronor kilot. Eftersom jag har varit sugen på just älgfärs (och anklår och hästbiff och marulkskotletter och allt annat i guds styckbod) hur länge som helst hängde jag förstås på låset. Bildligt talat, jag hann inte gå dit förrän efter jobbet.
Men o ve, o ve, o ve... Älgbitarna som de skulle mala färs på hade luktat dåligt berättade damen i charken, så de åkte tillbaka med samma lastbil som de kom i. Bra i och för sig, men jag hade ju redan på morgonen - som i en hägring vid eftermiddagshorisonten - sett kvällens middag. Älgfärsbiffar, dijonsky och något gräddigt savojkålsfräs.
Jag är inte mycket för substitut, det vet ni. Quorn går bort. Barkmjöl likaså. Margarin har jag inte ätit sedan gymnasiet. Men ni kan er mekaniska fysik va? Rörensemängd, tyngdkraft, tröghetsmoment, masscentrum och så vidare. Bra, för jag sov under fysiken. Allt jag vet är att när en boll sätts i rullning nedför en slänt så slutar den inte rulla förr
•
Hantera viltet rätt efter skottet
Snart börjar det på riktigt. Råbocken, björnen och vildsvinet i augusti, dovhjorten i september. Efterlängtade premiärer. Tunna, heltäckande kläder, insektsmedel i fickan, handkikare och väl inskjuten bössa, det är självklarheter. Skottet går, kulan träffar där den ska och viltet faller. Allt efter regelboken. Men då, just då, ändras bilden. Jakten är slut. Nu handlar det om hantering av livsmedel, om kötthantering. Vilket under den tidiga höstsäsongen nästan alltid betyder att det är bråttom och kräver noggrannhet.
Bockjakten är det tydligaste exemplet. Premiären sammanfaller med ideala förhållanden för bakterietillväxt. Dessutom hamnar vi i flugornas högsäsong. På ett ögonblick kombineras jaktlyckan med kampen mot dem som vill dela bytet och samtidigt förstöra det.
Ett väl placerat skott betyder bakteriefria muskler innanför pälsen. Rådet till den som har sin slaktbod inom rimligt avstånd är att transportera viltet dit innan kniven tas fram. Et
•
viltfärs, doftar inte hallon!
Ursprungligen postat av Fettsprutan
Flera orsaker.
Hört talas om Bukskott?
Inte trevligt att ta reda på, mag o tarminnehåll som rinner ut i bukhålan.
Tarmbakterier och för att tala klarspråk ren skit som kommer i kontakt med slaksidorna, det som kallas malkött vid styckning.
Kommentarer överflödiga.
Undermålig (hand)hygien vid urtagning o styckning, att använda latexhandskar av engångstyp annses som fjolligt. Man pissar, klappar hundar och gör gud vet vad med samma händer som hanterar slaktkroppar och kött.
Fy fan!
Transporter av slaktkroppar, släpas i gyttje vatten, åker i hjulsput på otäckta bilsläp.
Hängning, förvaring i för hög temperatur.
Ska väl i ärlighetens namn säga att ämnet är uppe på "dagordningen" inom jägarleden, pågår ett omfattande utbildnings arbete.
Förståelsen för att ett dött vilt faktiskt är livsmedel har blivit mer o mer accepterad
Det här stämmer ju i många fall, men jag tycke