Hur man väljer potatis
•
Fast eller mjölig potatis? Så väljer du rätt.
Vad är skillnaden på mjölig och fast potatis?
Mjölig potatis innehåller mer stärkelse än fast och även mer torr råvara, alltså allt det som inte är vatten i en potatis. När potatis tillagas exploderar den torra råvaran, vilket betyder att ytan och innehållet spricker sönder och blir smuligt och uppfattas som torrare.
Kocken Stefan Ekengren har skrivit en hel bok på temat potatis. Foto: Roland Persson.
Så varför passar inte mjölig potatis till mos och puré?
Genom åren har jag testat att göra mos av precis all potatis som har kommit i min väg och jag har landat i en bergfast övertygelse: Mjölig potatis passar inte att göra mos av! Smaken blir inte bra, stärkelsen biter sig fast i munnen och konsistensen tenderar nästan uteslutande att bli ohärlig, främst på grund av att det kokar in mer vatten i mjölig potatis. Det leder till att det inte fungerar att tillsätta grädde, mjölk och smör i den omfattning jag vill.
Ska man istället v • Kokt, rostad, mosad, friterad och i gratäng. Det finns oändligt många sätt att äta potatis på. Här reder vi ut när du ska välja mjölig eller fast potatis och listar 7 goda potatissorter som är bra att känna till! Generellt kan man säga att fast potatis gör sig bäst som råstekt, kokt, ugnsrostad eller i gratänger. Medan mjölig potatis används till mos, puré och soppa. Sedan finns det potatissorter som ligger någonstans däremellan och som funkar fint till såväl mos som att ugnsrosta. Potatiskungen Stefan Ekengren hävdar dock det motsatta - fast potatis ska användas till mos och mjölig potatis ska användas till allt som är krispigt. Läs mer om hans resonemang här: Fast eller mjölig potatis? Så väljer du rätt. Benämningen färskpotatis används egentligen för all potatis som äts sommartid. Färskpotatisen kommer i maj-juni och har säsong fram till augusti. Och visst finns det inget godare ä • Potatis är en av de mest användbara och populära ingredienserna i det svenska köket. Från klassiska rätter som potatismos och gratäng till enklare alternativ som kokt potatis eller pommes frites – potatisen är alltid ett uppskattat inslag! Men visste du att det finns ett stort utbud av potatissorter att välja mellan? Alla med unika egenskaper och användningsområden. Se vår guide till olika potatissorter som säljs i Sverige och hur du väljer rätt potatis för din maträtt.Potatisskola - så väljer du rätt potatis
Mjölig eller fast potatis?
Älskade färskpotatis
Potatis
Lista på populära potatissorter i Sverige