Savoykål hur gör man
•
Kycklingfiléer i gräddsås med dijon och savojkål
Festligt och enkelt med kyckling
Jag lagar alldeles för lite mat med savojkål. Savojkål, som är lite av en blandning mellan svartkål och vitkål har ett stort grönt huvud med lockiga blad. Bladen är inte så hårt knutna som vitkålens, och medan de yttre bladen är mer gröna blir de alltmer vitgröna mot mitten. Jag har odlat savojkål de senaste åren, men eftersom de tar så mycket plats när man odlar i lådor, och eftersom kålmalen alltid ska käka upp hälften för mig tänkte jag i år ta en liten paus.
Det fina är då att det går att köpa savojkål i butik. Savojkål passar fint att använda till kåldolmar, men det är också en trevlig kålsort att stuva. I denna middagsrätt som består av kycklingfiléer i gräddsås med dijon och savojkål blir kålen lite stuvad. Jag hade ursprungligen tänkt att göra en lite enklare panna med färre ingredienser, men jag tycker ändå att det är gott att få ner någon grönsak även i själva pannan. Alltså fick det bl
•
Kål är utmärkt vintermat som passar fint tillsammans med både kött, fisk och fågel. Med lite extra smörsmak till smälter den i munnen. Savoykål är mycket gott att smörkoka, men också spetskål och späd sommarkål kan användas. Lite extra salt på kålen, ja då blir den nästan god som godis!
Gör så här:
Dela savoykålen i fjärdedelar och skär bort stocken i mitten.
Dela kålen grovt i mindre bitar, gärna genom att riva bladen.
Koka upp en bottenskyla vatten i en stor kastrull, kanske 1-2 dl, tillsammans med en stor bit äkta smör 50-100 gram.
Lägg i kålen och låt koka under lock i några minuter. Kålen ska bli mjuk, men inte tappa all spänst.
Dra bort från plattan men låt ligga kvar i kastrullen om inte resten av maten är färdig.
Stek korven och lägg upp tillsammans med kål och grönsaker efter säsong.
Rör ihop en enkel sås av creme fraiche, grovkornig sötstark senap och lite honung och servera till.
Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Fors Östberg
•
Att göra en stuvning är ett väldigt gott sätt att ta tillvara på de yttre bladen av späd savoykål. Det går förstås fint att använda hela kålhuvudet med.
Receptet går förstås att göra året runt, men varje år odlar jag upp några få, riktigt tidiga kål. Jag tar hand om dem som små bebisar och ger dem de absolut bästa förutsättningarna att kunna ge skörd så tidigt som möjligt. Perfekt belysning, mycket näring och finaste, mest skyddade platsen i tunneln när de planteras ut. När vi sedan får börja äta av de första bladen är det fest!
Gör så här:
Dela kålen i mindre bitar och ta bort de hårdaste delarna av bladnerverna.
Koka upp vatten och lite salt, lägg i kålen och häll bort en del av vattnet så det knappt täcker kålen.
Koka kålen 1-2 minuter.
Häll av men spara vattnet.
Smält lite smör i en kastrull och häll på någon matsked av kokvattnet.
Rör i lite vetemjöl (börja med cirka en halv matsked och prova dig fram om det behövs mer) och späd med mer kokvatten. Vispa hela tiden så