Hur används proteiner
•
Vad är protein och varför behöver vi äta det?
Protein behövs bland annat för att bygga upp celler och för att bilda enzymer och hormoner, men även för vårt immunförsvar och antikroppar. Protein ger vävnader struktur och stadga, till exempel keratin som finns i hud, hår och naglar. Protein bygger även upp våra muskler och gör att de kan dras samman. Protein är därför viktigt för hela kroppens funktion.
I våra livsmedel finns det protein från djurriket som kött, fisk, kyckling, ägg och mjölkprodukter. De här produkterna innehåller alla essentiella aminosyror i en bra blandning, vilket gör att man brukar säga att det är livsmedel med bra proteinkvalitet.
Viktiga proteinkällor från växtriket är spannmål och baljväxter som ärter, bönor och linser. Förutom det finns det även olika produkter som quorn, tofu och soja som innehåller mycket protein. Vegetabiliska livsmedel innehåller var för sig oftast inte de essentiella aminosyrorna i tillräckligt stor mängd, men genom att blanda oli
•
Proteinerna som fixar (nästan) allt
Sedan förstod forskarna att varenda gen kan producera flera versioner av varje protein. Det ger ungefär 90 000 proteinvarianter. Och proteinerna kan förändras även efter tillverkning. Till exempel genom att en annan molekyl fäster vid dem. Det påverkar proteinerna på flera sätt, förklarar Janne Lehtiö, professor i proteomik vid institutionen för onkologi-patologi vid Karolinska Institutet.
– De kemiska modifieringar som sker hos proteiner efter att de har bildats påverkar var i cellen de kommer att befinna sig, hur stabila de är och vilka andra proteiner de samverkar med. Allt detta påverkar deras funktion.
Han beskriver det hela med en bild, där ett träd som gör plommon liknas vid en gen som tillverkar ett protein.
– Man kan tänka att det är plommon från ett och samma träd, men ändå är inte plommon i en tårta samma sak som ett torkat plommon i en fläskstek. På motsvarande sätt kan en gen producera protei
•
Vad är ett protein?
Människan är uppbyggd av celler som bildar vävnader, organ och organsystem. Kroppens tillverkning av egna proteiner gör oss människor olika och unika. Nästan alla processer i kroppen styrs av proteiner. Till exempel kan proteinerna vara hormoner, enzymer eller byggnadsmaterial för kroppen. Proteiner ger oss människor olika utseende till exempel ögonfärg, pigment och hårfärg. Proteiner ger också egenskaper som till exempel temperament. Det finns 100 000 olika sorters proteiner i kroppen. Beskrivningen (eller bruksanvisningen) för samtliga proteiner, gällande kroppens utseende och funktionerna i kroppens celler, finns i cellkärnans DNA.
Hur ett protein bildas utifrån informationen i DNA:
Bild: Pontus Wallstedt / UgglansNO
Protein är en beståndsdel i maten som är viktig att få i sig. Ett protein byggs upp av aminosyror. Det finns 20 olika sorters aminosyror. De flesta aminosyror kan kroppen själv tillverka men åtta stycken måste komma med kosten. N